Alimentos del Futuro en campus Puebla: la profesora Celeste Ibarra lleva ocho años investigando especies de insectos y ya solicitó una patente para el uso de chapulín fermentado en la elaboración de pan.
Del laboratorio a la mesa: su equipo ha desarrollado panes, galletas, tortillas y bebidas con harina de insectos, mejorando textura y sabor gracias a procesos de fermentación biotecnológica que incrementan nutrientes y compuestos antioxidantes.
Innovación con raíces mexicanas: con más de 500 especies de insectos comestibles en el país, el proyecto busca aprovechar esta riqueza ancestral para diversificar la dieta y ofrecer alternativas sostenibles frente al reto de alimentar a una población mundial creciente.