Aunque la elaboración de mezcal en San Francisco Totimehuacán continúa siendo una actividad de carácter familiar, autoridades de la junta auxiliar buscan impulsar su crecimiento para que se convierta en una fuente de ingresos para los productores.
El presidente auxiliar, José Ángel Malaca, informó que 12 familias de las inspectorías de El Aguacate, La Cantera y San Miguel Sashamayo se dedican a la producción artesanal de esta bebida, una práctica que ha pasado de generación en generación.
Explicó que actualmente el mezcal se destina principalmente al autoconsumo y a la venta dentro de la región, pero con el respaldo de los gobiernos estatal y municipal se pretende integrar a los productores en una cadena de comercialización que les permita ampliar su mercado.
Malaca precisó que la producción cambia cada año debido a la disponibilidad del agave mezcalero, ya que la cosecha depende de las condiciones naturales y, en algunos casos, los productores deben adquirir la materia prima en otras comunidades.
El presidente auxiliar agregó que San Francisco Totimehuacán concentra a más de 200 mil habitantes y reúne una amplia diversidad de colonias, barrios, unidades habitacionales e inspectorías, donde aún prevalecen actividades tradicionales como la producción artesanal de mezcal.