La esperada temporada del mole de caderas comenzó este 9 de octubre en Puebla, marcando el inicio de una de las celebraciones gastronómicas más importantes del estado. Sin embargo, este 2025 el icónico platillo llega con un incremento en su precio: entre 750 y 850 pesos por porción, un 20% más caro que el año anterior, según informó la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
El ajuste responde principalmente al aumento en el costo de la carne de chivo, particularmente la cadera y el espinazo, que ahora se cotizan entre 1,600 y 2,000 pesos por pieza, explicó José Sánchez Martínez, presidente de CANIRAC Puebla. Pese al alza, garantizó que los restaurantes participantes mantienen la calidad y autenticidad del mole, utilizando productos frescos y tradicionales de la zona mixteca poblana.
La campaña gastronómica se extenderá hasta el 30 de noviembre y contará con la participación de más de 290 restaurantes en todo el estado, entre ellos El Mural de los Poblanos, La Noria, Fonda Santa Clara, El Burladero y El Patio de San Luis, reconocidos por su compromiso con la cocina poblana.
Uno de los eventos más esperados será el Festín de Mole de Caderas, programado para el 23 de octubre en la Casa del Conde de Ovando, con un cupo limitado a 200 asistentes y un costo de 1,650 pesos por persona.
Más allá de su atractivo culinario, la temporada del mole de caderas representa un impulso a la economía local, beneficiando a ganaderos, agricultores y productores poblanos, ya que todos los ingredientes —jitomate, cebolla, huajes, sal y orégano— provienen del campo de Puebla.
“El mole de caderas no solo es un platillo, es una tradición que fortalece nuestra identidad y economía”, destacó Sánchez Martínez.