Con la llegada de la temporada de calor, los riesgos asociados a la manipulación y conservación inadecuada de los alimentos aumentan considerablemente. Las altas temperaturas favorecen la proliferación de bacterias como la Salmonella, Escherichia coli y Listeria, causantes de intoxicaciones alimentarias que pueden afectar gravemente la salud, especialmente en niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos comprometidos.
El calor, un aliado de las bacterias
Durante los meses más cálidos, los alimentos perecederos como carnes, lácteos, pescados y ensaladas deben conservarse bajo estrictas condiciones de refrigeración. Según expertos en salud pública, las bacterias se multiplican rápidamente entre los 4°C y los 60°C, lo que se conoce como la “zona de peligro”. Por ello, es fundamental mantener los alimentos refrigerados a menos de 4°C y cocinarlos a temperaturas superiores a los 70°C para eliminar posibles agentes patógenos.
Recomendaciones básicas para evitar enfermedades
Las autoridades sanitarias recomiendan seguir las siguientes medidas para reducir riesgos:
- Lavado frecuente de manos y utensilios: Antes y después de manipular alimentos, lavarse las manos con agua y jabón es clave para evitar la contaminación cruzada.
- Refrigeración inmediata: No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas. Guardarlos en recipientes limpios y con tapa en el refrigerador.
- Separar alimentos crudos de los cocidos: Utilizar tablas y cuchillos diferentes para cada tipo de alimento
- Consumir alimentos bien cocidos: Especialmente huevos, carnes y mariscos.
- Prestar atención a la fecha de caducidad: Y evitar consumir productos con envases abombados, alterados o con mal olor.
Los más vulnerables
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) pueden causar desde malestares leves como náuseas y diarrea, hasta cuadros graves de deshidratación o infección generalizada. El sector salud insiste en que las personas más vulnerables deben ser especialmente cuidadosas durante esta temporada.
Un llamado a la prevención
Cuida las etiquetas, si dice refrigeración y no lo guardas en dos días tienes un producto tóxico, además de que los alimentos cocinados durante dos días en refrigeración y una semana en congelación.
Y nunca compartas alimentos con la misma cuchara o vaso, nunca sabes si una bacteria o virus esta alojada en el cuerpo de la otra persona, tal vez a ella no le pase nada pero para tu sistema sea mortal.
La prevención es la mejor herramienta para proteger la salud en esta temporada de calor. La adecuada conservación y preparación de los alimentos no solo evita enfermedades, sino que también garantiza una mejor calidad de vida.